{"id":171,"date":"2009-12-21T18:08:41","date_gmt":"2009-12-21T17:08:41","guid":{"rendered":"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=171"},"modified":"2013-12-25T14:17:01","modified_gmt":"2013-12-25T13:17:01","slug":"hirschbraten-elch-rentier-oder-sonstiges-wild","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=171","title":{"rendered":"Hirschbraten (Elch, Rentier oder sonstiges Wild)"},"content":{"rendered":"<p><em>Hirschbraten<\/em><\/p>\n<div id=\"attachment_172\" style=\"width: 260px\" class=\"wp-caption alignright\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-172\" loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/hirschbraten.jpeg\" alt=\"Hirschbraten (Elch, Rentier oder sonstiges Wild)\" title=\"Hirschbraten (Elch, Rentier oder sonstiges Wild)\" width=\"250\" height=\"188\" class=\"size-full wp-image-172\" \/><p id=\"caption-attachment-172\" class=\"wp-caption-text\">Hirschbraten (Elch, Rentier oder sonstiges Wild)<\/p><\/div>\n<p><strong>Zutaten:<\/strong><br \/>\n1 kg Hirschbraten; H\u00fcfte oder Keule<br \/>\n10 Scheiben Speck; zum Spicken<br \/>\n50 g Speck; zum Anbraten<br \/>\n0,25 l Rotwein; zum Marinieren<br \/>\n0,25 l Rotwein; f\u00fcr die So\u00dfe<br \/>\n2 EL Cr\u00e9me fra\u00eeche<br \/>\n1 M\u00f6hre<br \/>\n1 Zwiebel (gro\u00df)<br \/>\n10 Pfefferk\u00f6rner<br \/>\n5 Wacholderbeeren<br \/>\n2 Lorbeerbl\u00e4tter<br \/>\n2 Nelken<br \/>\nSalz<br \/>\nPfeffer<br \/>\n\u00d6l<br \/>\nSahne<\/p>\n<p><strong>Fazit:<\/strong><br \/>\nEtwas aufw\u00e4ndig, aber hervorragend. Nicht vergessen, dass das Fleisch mariniert werden muss!<\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Den Hirschbraten mit den Speckscheiben komplett spicken und 24 Stunden in Rotwein einlegen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Den Braten trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/li>\n<li>Den Speck fein w\u00fcrfeln und zusammen mit etwas \u00d6l in einer Pfanne zerlassen.<\/li>\n<li>Den Braten anschlie\u00dfend von allen Seiten gut anbraten.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.<\/li>\n<li>Die M\u00f6hre sch\u00e4len und in Scheiben schneiden.<\/li>\n<li>Die Zwiebel sch\u00e4len und w\u00fcrfeln.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Die Speckscheiben und Holzspie\u00dfe vom Fleisch entfernen.<\/li>\n<li>Einige Speckscheiben in eine Auflaufform mit Deckel legen.<\/li>\n<li>Den Braten darauflegen (evtl. Bratenthermometer verwenden), die M\u00f6hre, die Zwiebel, Pfefferk\u00f6rner, Wacholderbeeren, Nelken, Loorbeerbl\u00e4tter, Rotwein und die Br\u00fche\/Speckw\u00fcrfel aus der Pfanne dazugeben.<\/li>\n<li>Alles im Ofen 1,5-2 Stunden schmoren lassen, dabei mehrmals wenden. Die Kerntemperatur sollte 75 \u00b0C haben.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Das Fleisch zerschneiden und zugedeckt warm stellen.<\/li>\n<li>Die Bratenso\u00dfe durch ein Sieb passieren (oder einen P\u00fcrierstab benutzen), Cr\u00e9me fra\u00eeche einr\u00fchren und bei Bedarf mit St\u00e4rke eindicken.<\/li>\n<li>Kurz aufkochen lassen.<\/li>\n<li>Falls die So\u00dfe zu salzig sein sollte, mit Sahne abschmecken; evtl. auch noch etwas (! &#8211; Achtung, \tnicht zu viel) Rotwein zugeben.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Dazu passen gut Kartoffeln oder Sp\u00e4tzle und Rotkohl oder Zuckererbsen oder Rosenkohl.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Esser:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tania &#038; Arnold<\/li>\n<li>Arne &#038; Ulrike<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hirschbraten Zutaten: 1 kg Hirschbraten; H\u00fcfte oder Keule 10 Scheiben Speck; zum Spicken 50 g Speck; zum Anbraten 0,25 l Rotwein; zum Marinieren 0,25 l Rotwein; f\u00fcr die So\u00dfe 2 EL Cr\u00e9me fra\u00eeche 1 M\u00f6hre 1 Zwiebel (gro\u00df) 10 Pfefferk\u00f6rner 5 Wacholderbeeren 2 Lorbeerbl\u00e4tter 2 Nelken Salz Pfeffer \u00d6l Sahne Fazit: Etwas aufw\u00e4ndig, aber hervorragend. &#8230;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=171\" class=\"more-link\">Continue reading &lsquo;Hirschbraten (Elch, Rentier oder sonstiges Wild)&rsquo; &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[105,3,102,103,104],"tags":[80,607,107,604,30,38,605,109,110,106,608,108,7,606,111],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/171"}],"collection":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=171"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/171\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1262,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/171\/revisions\/1262"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=171"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=171"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=171"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}