{"id":1565,"date":"2015-01-04T19:24:22","date_gmt":"2015-01-04T18:24:22","guid":{"rendered":"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=1565"},"modified":"2015-01-13T20:12:14","modified_gmt":"2015-01-13T19:12:14","slug":"sauerkraut-selbst-einmachen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=1565","title":{"rendered":"Sauerkraut selbst einmachen"},"content":{"rendered":"<p><em>Sauerkraut in einem Glas selbst gemacht<\/em> (<a href=\"http:\/\/www.chefkoch.de\/rezepte\/194851082811587\/Sauerkraut-in-einem-Glas-selbst-gemacht.html\" target=\"_blank\">Chefkoch.de<\/a>)<\/p>\n<div id=\"attachment_1567\" style=\"width: 260px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/sauerkraut_einmachen.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1567\" loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/sauerkraut_einmachen.jpg\" alt=\"Sauerkraut einmachen\" width=\"250\" height=\"188\" class=\"size-full wp-image-1567\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1567\" class=\"wp-caption-text\">Sauerkraut einmachen<\/p><\/div>\n<p><strong>Zutaten:<\/strong><br \/>\n5 kg Kohl (Wei\u00dfkohl, Rotkohl, Chinakohl oder so). Wei\u00dfkohl von 2-3 kg ergibt ca. 6 Gl\u00e4ser<br \/>\n50 g Meersalz (oder anderes Salz, aber ohne Zus\u00e4tze &ndash; auch ohne Jod. Menge soll 1 bis 1,3 % der Kohlmenge entsprechen)<br \/>\nEvtl. 10 g K\u00fcmmel, Wacholderbeeren, Knoblauch oder Zwiebeln<\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Wei\u00dfkohl putzen, Strunk entfernen, vierteln, fein hobeln (gerne mit K\u00fcchenmaschine) oder mit Messer\/Brotschneidemaschine in feine Streifen schneiden.<\/li>\n<li>In eine stabile Sch\u00fcssel geben und mit Salz gut vermischen, dabei gut mit H\u00e4nden verkneten bis Saft rauskommt. Mit einem Holzst\u00f6\u00dfel kr\u00e4ftig stampfen.<\/li>\n<li>Die Gl\u00e4ser und Deckel reinigen und mit hei\u00dfem Wasser kurz aussp\u00fclen.<\/li>\n<li>Das gut durchgeknetet Sauerkraut in die Gl\u00e4ser dicht einf\u00fcllen und mit dem Holzst\u00f6\u00dfel festdr\u00fccken. Evtl. Gew\u00fcrze mit hineingeben. Das Sauerkraut wird dicht bis oben an den Rand gef\u00fcllt. Eventuelle Fl\u00fcssigkeit auf die Gl\u00e4ser verteilen. Eigentlich sollte genug Fl\u00fcssigkeit entstehen, aber falls es zu trocken sen sollte, Salzlake angie\u00dfen (1 l Wasser mit 1 EL Salz aufkochen und abk\u00fchlen lassen). Ab dem zweiten Tag nach dem Einf\u00fcllen beginnt etwa der Fl\u00fcssigkeitsaustritt.<\/li>\n<li>Den Rand vom Glas mit einem sauberem Leinentuch abwischen und Frischhaltefolie fest dr\u00fcberziehen; sie soll abdichten und zus\u00e4tzlich verhindern, dasss der Glasinhalt mit dem Metalldeckel in Ber\u00fchrung kommt. Den Deckel fest draufschrauben.<\/li>\n<li>Die Gl\u00e4ser in eine Kunststoffsch\u00fcssel stellen (weil bei G\u00e4rung der Saft entweicht).<\/li>\n<li>Nun werden die Gl\u00e4ser bei Zimmertemperatur 3 bis 6 Tage stehen gelassen. Je l\u00e4nger, desto saurer wird das Kraut. Anschlie\u00dfend k\u00fchl im Keller\/K\u00fchlschrank aufbewahren (bis ein Jahr). Vorher noch mal jedes Glas fest zudrehen, damit keine Luft mehr reinkommt.<\/li>\n<li>Nach 14 bis 21 Tagen kann man es probieren.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Fazit:<\/strong><br \/>\nNoch nicht gegessen. Das Einmachen war echt eine k\u00f6rperlich anstrengende Sauerei. Am l\u00e4ngsten hat das Schneiden des Kohls mit der Brotmaschine gedauert. Beim n\u00e4chsten Mal vielleicht doch die K\u00fcchenmaschine probieren. Das Kneten und Stampfen macht echt Muskelkater. Ich hatte 2 mittelgro\u00dfe Kohlk\u00f6pfe mit 2,85 kg insgesamt, aber habe bei 1,9 kg das Schneiden abgebrochen, weil der Kochpott voll war. Nach Kneten und Stampfen blieb genug Sauerkraut f\u00fcr 3 Gl\u00e4ser \u00fcbrig. Beim n\u00e4chsten Mal vielleicht zu zweit in Arbeitsteilung?! Mengen: 1,9 kg Kohl, 28,1 g Meersalz (= 1,48 wt%), in ein Glas 4 grob zerschnittene Knoblauchzehen gegeben.<\/p>\n<p><strong>Esser:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<!-- \n\n<li>Tania & Arnold<\/li>\n\n -->\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sauerkraut in einem Glas selbst gemacht (Chefkoch.de) Zutaten: 5 kg Kohl (Wei\u00dfkohl, Rotkohl, Chinakohl oder so). Wei\u00dfkohl von 2-3 kg ergibt ca. 6 Gl\u00e4ser 50 g Meersalz (oder anderes Salz, aber ohne Zus\u00e4tze &ndash; auch ohne Jod. 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