{"id":1146,"date":"2013-08-17T17:23:49","date_gmt":"2013-08-17T16:23:49","guid":{"rendered":"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=1146"},"modified":"2013-11-17T15:02:40","modified_gmt":"2013-11-17T14:02:40","slug":"laugenbrezel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?p=1146","title":{"rendered":"Laugenbrezel"},"content":{"rendered":"<p><em>Laugenbrezel <\/em> (<a href=\"http:\/\/www.chefkoch.de\/rezepte\/283791106764414\/Laugenbrezel.html\" target=\"_blank\">Chefkoch.de<\/a>)<\/p>\n<p><em>Laugenbrezel <\/em> (<a href=\"http:\/\/www.rezeptschachtel.de\/laugenbrezel_rezept.html\" target=\"_blank\">Rezeptschachtel.de<\/a>)<\/p>\n<div id=\"attachment_1147\" style=\"width: 260px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/laugenbrezel.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1147\" loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/rezepte.tarnold.org\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/laugenbrezel.jpg\" alt=\"Laugenbrezel\" width=\"250\" height=\"187\" class=\"size-full wp-image-1147\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1147\" class=\"wp-caption-text\">Laugenbrezel<\/p><\/div>\n<p><strong>Zutaten (ca. 8 Brezeln):<\/strong><br \/>\n500 g Mehl (Type 550 oder 405)<br \/>\n250 g Wasser, lauwarm<br \/>\n20 g Hefe<br \/>\n10 g Zucker<br \/>\n10 g Salz<br \/>\n20 g Oliven\u00f6l (eigentlich Schweineschmalz oder Butter)<br \/>\n2 l Natronlauge, 4 %-ig<br \/>\nSalz, grob, zum Bestreuen<\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser aufl\u00f6sen.<\/li>\n<li>Das Mehl in eine Sch\u00fcssel geben. In der Mitte eine Vertiefung formen und die Hefe-Wasser-Mischung hineingie\u00dfen und einen Vorteig r\u00fchren. Den Vorteig abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.<\/li>\n<li>Dann das \u00d6l und das Salz dazu geben, und daraus in 10 Minuten mit einem Handr\u00fchrger\u00e4t einen Teig kneten.<\/li>\n<li>Den Teig etwa 10 Minuten ruhen\/gehen lassen.<\/li>\n<li>Zwei Backbleche gut einfetten oder mit &ndash; leicht gefetteter &ndash; Dauerbackfolie (Silikon) belegen. Backpapier ist bei Laugenbrezeln weniger geeignet, da die Natronlauge das Backpapier angreift und sich die Brezeln nach dem Backen schlecht vom Backpapier l\u00f6sen lassen; das Gleiche gilt f\u00fcr Alufolie.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Den Teig in gleich gro\u00dfe Teile aufteilen (mit einer digitalen K\u00fcchenwaage St\u00fccke zu je 100 Gramm abwiegen).<\/li>\n<li>Die Teigst\u00fccke zu ca. 50 cm langen Str\u00e4ngen rollen, an den Enden deutlich d\u00fcnner als in der Mitte.<\/li>\n<li>Dann aus den Str\u00e4ngen Brezeln formen. Aus dem Strang ein umgekehrtes &#8218;U&#8216; legen, die Str\u00e4nge kurz vor den Enden einmal umeinander wickeln, und die Enden auf den oberen dicken Teil dr\u00fccken. Bitte beachten: Die Enden wirklich einmal umeinander wickeln, nicht nur \u00fcbereinander legen.<\/li>\n<li>Die Brezeln etwa 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, anschlie\u00dfend noch 1 Stunde in den K\u00fchlschrank.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Natronlauge herstellen: 2 l Wasser in eine Sch\u00fcssel geben und 83 g kaustisches Soda hinzuf\u00fcgen. GUMMIHANDSCHUHE UND SCHUTZBRILLE TRAGEN!!!!<\/li>\n<li>Mit Haushaltshandschuhen die Laugenbrezel mit beiden H\u00e4nden mit Zeigefinger und Daumen an den Stellen fassen, wo die Teigstr\u00e4nge enden. Die Brezel in die Lauge tauchen und je 4 Brezel auf ein Backblech legen.<\/li>\n<li>Das Mittelst\u00fcck mit einem scharfen Messer l\u00e4ngs einschneiden.<\/li>\n<li>Die Brezeln nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Die Brezeln im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 15-25 Minuten backen.<\/li>\n<li>Nach 10 Minuten die Brezeln noch mal in die Lauge tauchen (das macht sie schlie\u00dflich dunkler) und gut abtropfen lassen. Mit etwas(!) grobem Salz bestreuen (Vorsicht &#8211; die Lauge macht die Brezeln auch noch salziger). Lauge mit etwas K\u00fcchenpapier von der Unterlage tupfen, damit die Brezeln nicht in einer Pf\u00fctze liegen.<\/li>\n<li>Brezeln zur\u00fcck auf die Backbleche legen und diese um 180 Grad drehen und untereinander tauschen, damit die Laugenbrezeln gleichm\u00e4\u00dfig br\u00e4unen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Fazit:<\/strong><br \/>\n1. Versuch: Die Brezeln sind im K\u00fchlschrank auf der Silikonbackunterlage festgeklebt, deswegen waren sie etwas schrumpelig-unf\u00f6rmig. Die Lauge war viel zu schwach, daher waren die Brezeln weder gl\u00e4nzend noch braun; die Unterseite gl\u00e4nzte dagegen sehr. Geschmacklich waren die Brezeln allerdings wirklich authentisch.<br \/>\n2. Versuch: Brezeln wurden zu salzig (zu viel grobes Salz und 2 Mal Laugebehandlung). Ansonsten &ndash; mit st\u00e4rkerer Lauge &ndash; wirklich recht authentisch. Allerdings habe ich die Brezeln beim Backen noch mal mit Lauge eingepinselt, dadurch wurden sie etwas scheckig. Eintauchen macht sie sicher gleichm\u00e4\u00dfiger braun.<br \/>\n3. Versuch mit Arnolds Kollegen &ndash; nie wieder!<\/p>\n<p><strong>Esser:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tania &#038; Arnold<\/li>\n<li>UiS Geologen &#038; Ingenieure<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Laugenbrezel (Chefkoch.de) Laugenbrezel (Rezeptschachtel.de) Zutaten (ca. 8 Brezeln): 500 g Mehl (Type 550 oder 405) 250 g Wasser, lauwarm 20 g Hefe 10 g Zucker 10 g Salz 20 g Oliven\u00f6l (eigentlich Schweineschmalz oder Butter) 2 l Natronlauge, 4 %-ig Salz, grob, zum Bestreuen Zubereitung: Die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser aufl\u00f6sen. 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