{"id":3945,"date":"2023-01-05T08:24:08","date_gmt":"2023-01-05T07:24:08","guid":{"rendered":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?page_id=3945"},"modified":"2023-01-05T08:46:56","modified_gmt":"2023-01-05T07:46:56","slug":"sous-vide","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?page_id=3945","title":{"rendered":"Sous vide"},"content":{"rendered":"<h1>Rinderbraten (<a href=\"https:\/\/www.kokkeoppskrifter.no\/sous-vide-biff\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sous vide biff<\/a>)<\/h1>\n<p><strong>Zutaten (2 Portionen):<\/strong><br \/>\n400 g ytrefilet\/indrefilet\/m\u00f8rbrad<br \/>\n4 fedd hvitl\u00f8k<br \/>\n5 stilker fersk timian<br \/>\nBrunet sm\u00f8r\/n\u00f8ttesm\u00f8r eller olivenolje<br \/>\nSalt<br \/>\nPepper<\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Brun sm\u00f8r til n\u00f8ttesm\u00f8r ved \u00e5 koke det p\u00e5 svak varme til det f\u00e5r en brun farge.<\/li>\n<li>Har du et stort stykke kj\u00f8tt kan du bruke hele stykket uten \u00e5 dele det opp hvis du har en stor nok vakuumpose. Ha sous vide maskinen eller dampovnen klar p\u00e5 55 \u00b0C.<\/li>\n<li>Finkutt hvitl\u00f8k og bland det sammen med sm\u00f8r\/olivenolje.<\/li>\n<li>Ha alt i en vakuumpose sammen med kj\u00f8ttet og forsegle.<\/li>\n<li>La kj\u00f8ttet varmebehandles p\u00e5 55 \u00b0C i 1,5 til 2,5 timer, avhengig av tykkelsen. Et stykke p\u00e5 700 g vil ta opp til 8 timer.<\/li>\n<li>Ta kj\u00f8ttet ut av posen og ha p\u00e5 salt og pepper. N\u00e5 skal du brune kj\u00f8ttet p\u00e5 h\u00f8y varme i ca. 30 sek p\u00e5 hver overflate. Bruk lite olje i panna; helst skal det ryke av pannen, og det vil komme en del r\u00f8yk. NB! Hvis du ikke har en god nok vifte kan brannalarmen g\u00e5.<\/li>\n<li>La biffen hvile i noen minutter f\u00f8r du serverer.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h1>Spare ribs (<a href=\"https:\/\/recipes.anovaculinary.com\/recipe\/sous-vide-spare-ribs-deutsch\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sous vide Spare ribs<\/a>)<\/h1>\n<p><strong>Zutaten (2 Portionen):<\/strong><br \/>\n2,5 kg Rippchen vom Schwein<br \/>\n1 EL brauner Zucker<br \/>\n2,5 EL ger\u00e4uchertes Paprikapulver<br \/>\n1 TL Cayennepfeffer<br \/>\n1 TL Knoblauchpulver<br \/>\n1 EL Senf<br \/>\n2 EL Worcester Sauce<br \/>\n2 TL Salz<br \/>\n1,5 TL Pfeffer<br \/>\n2 TL Oregano<br \/>\nBBQ Sauce (nach Wunsch f\u00fcrs Finish)<\/p>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sous-vide-Kocher auf 62 \u00b0C stellen.<\/li>\n<li>Alle Zutaten f\u00fcr die Marinade zusammen mischen und die Rippen von beiden Seiten ordentlich einreiben.<\/li>\n<li>Rippen in Vakuumbeutel verpacken und f\u00fcr 26 Stunden in den Sous-vide-Topf geben. Darauf achten, dass der Topf oder Container gut abgedeckt ist, damit das Wasser konstant die Temperatur h\u00e4lt und wenig Wasser verdampft.<\/li>\n<li>Kurz bevor die 26 Stunden abgelaufen sind, heizt den Backofen auf 250 \u00b0C vor.<\/li>\n<li>Etwas Barbecueso\u00dfe auf ein Backblech geben und die abgetrockneten Rippen darauflegen. Rippen bei 250 \u00b0C 15 Minuten backen, herausholen, mit mehr So\u00dfe bestreichen und servieren.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rinderbraten (Sous vide biff) Zutaten (2 Portionen): 400 g ytrefilet\/indrefilet\/m\u00f8rbrad 4 fedd hvitl\u00f8k 5 stilker fersk timian Brunet sm\u00f8r\/n\u00f8ttesm\u00f8r eller olivenolje Salt Pepper Zubereitung: Brun sm\u00f8r til n\u00f8ttesm\u00f8r ved \u00e5 koke det p\u00e5 svak varme til det f\u00e5r en brun farge. Har du et stort stykke kj\u00f8tt kan du bruke hele stykket uten \u00e5 dele &#8230;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/?page_id=3945\" class=\"more-link\">Continue reading &lsquo;Sous vide&rsquo; &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/3945"}],"collection":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3945"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/3945\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3957,"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/3945\/revisions\/3957"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rezepte.tarnold.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3945"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}